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如意坊:蛋黄馄饨上市啦
如意坊:蛋黄馄饨上市啦
蛋黄馄饨是我们在2006开
第一家店就推出的经典款
最初TA是以蛋黄虾仁馄饨出现在大家面前
后来,它经历了下架、再区域上新
到现在全面回归
让它以更极致的状态回到大家的面前
这不仅是许多人的念念不忘
更是我们的心之所向
在它诞生至今的16年以来
如意坊不断重新审视、逐步改进这款经典
想找回最初吃到它时的欢欣和喜悦
一颗好蛋黄
便是我们这次的答案
鸭蛋来自五湖四海,品质上各有千秋:高邮的咸鸭蛋盛名在外;山东的咸鸭蛋最喜是那油花与咸香;京津区域最爱那一汪蛋油沙;两广地区提倡多油低盐的新概念好鸭蛋……
好的咸鸭蛋从来不止一城一地。
我们选用的鸭蛋来自山水池州,灵秀九华山下。
我们上山下“海”,只为你寻找一颗好蛋黄。
我们来到田间地头,来到养鸭场,从养鸭开始寻根溯源,探寻一颗好蛋黄的全过程……
这里水好,空气好。
水源、气候、空气质量都非常好,被称为天然氧吧。
这里的鸭子是幸福快乐的鸭子。
它们吃玉米和豆粕,还有骨粉、鱼粉;它们是在很大的水面放养的,运动空间足够,体质和心情都很好;它们住的鸭舍开阔通风,随时都保持着里面的干燥,让鸭子的权利也得到充分的保障。
关于鸭蛋背后的N个细节
01 关于收蛋
这部分有2个重要的细节。
一是分级
收蛋后需要第一时间把破蛋挑出来。
但是当收来的鸭蛋全部都在一起时,肉眼一般都看不出来,需要采用专业设备去做挑选。
二是温度的把控
鸭蛋刚拿出来时一般温度都比较高,都是会等到常温才开始进行腌制。
因为我们腌制时需要保证水的温度跟鸭蛋是平衡的,这样腌制出来的蛋才会口感更好,品质更好。
顺便提一下,鸭蛋腌制的水源也是很有讲究的,取自九华山下饮用水的基地,也就是我们采用的山泉水。
02 关于腌制
这部分是形成美味最重要的环节了,也有4个不得不提的小细节。
一是黄泥腌制
黄泥是特意到正规厂家采购的专业、食品级的黄泥,一定是保证所有的微生物和重金属都符合国家标准才可以使用。
二是温度的把控
鸭蛋刚拿出来时一般温度都比较高,都是会等到常温才开始进行腌制。
因为我们腌制时需要保证水的温度跟鸭蛋是平衡的,这样腌制出来的蛋才会口感更好,品质更好。
顺便提一下,鸭蛋腌制的水源也是很有讲究的,取自九华山下饮用水的基地,也就是我们采用的山泉水。
02 关于腌制
这部分是形成美味最重要的环节了,也有4个不得不提的小细节。
一是黄泥腌制
黄泥是特意到正规厂家采购的专业、食品级的黄泥,一定是保证所有的微生物和重金属都符合国家标准才可以使用。
四是腌制时间
必须要足足腌制40天,才能完全腌透。少一天都不行。
要达到色泽鲜艳,透心率百分百,才能起油起沙哦。
03 关于烘干
这个环节,是为了把蛋黄里多余的水分去掉。这样可以灭菌,也方便运输。
04 关于光检
光检,是最后再检查一下蛋黄内是否有异物。就可以包装入库了。