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如意坊：蛋黄馄饨上市啦

如意坊：蛋黄馄饨上市啦

蛋黄馄饨是我们在2006开

第一家店就推出的经典款

最初TA是以蛋黄虾仁馄饨出现在大家面前

后来，它经历了下架、再区域上新

到现在全面回归

让它以更极致的状态回到大家的面前

这不仅是许多人的念念不忘

更是我们的心之所向

在它诞生至今的16年以来

如意坊不断重新审视、逐步改进这款经典

想找回最初吃到它时的欢欣和喜悦

一颗好蛋黄

便是我们这次的答案

鸭蛋来自五湖四海，品质上各有千秋：高邮的咸鸭蛋盛名在外；山东的咸鸭蛋最喜是那油花与咸香；京津区域最爱那一汪蛋油沙；两广地区提倡多油低盐的新概念好鸭蛋……

好的咸鸭蛋从来不止一城一地。

我们选用的鸭蛋来自山水池州，灵秀九华山下。

我们上山下“海”，只为你寻找一颗好蛋黄。

我们来到田间地头，来到养鸭场，从养鸭开始寻根溯源，探寻一颗好蛋黄的全过程……

这里水好，空气好。

水源、气候、空气质量都非常好，被称为天然氧吧。

这里的鸭子是幸福快乐的鸭子。

它们吃玉米和豆粕，还有骨粉、鱼粉；它们是在很大的水面放养的，运动空间足够，体质和心情都很好；它们住的鸭舍开阔通风，随时都保持着里面的干燥，让鸭子的权利也得到充分的保障。

关于鸭蛋背后的N个细节

01 关于收蛋

这部分有2个重要的细节。

一是分级

收蛋后需要第一时间把破蛋挑出来。

但是当收来的鸭蛋全部都在一起时，肉眼一般都看不出来，需要采用专业设备去做挑选。

二是温度的把控

鸭蛋刚拿出来时一般温度都比较高，都是会等到常温才开始进行腌制。

因为我们腌制时需要保证水的温度跟鸭蛋是平衡的，这样腌制出来的蛋才会口感更好，品质更好。

顺便提一下，鸭蛋腌制的水源也是很有讲究的，取自九华山下饮用水的基地，也就是我们采用的山泉水。

02 关于腌制

这部分是形成美味最重要的环节了，也有4个不得不提的小细节。

一是黄泥腌制

黄泥是特意到正规厂家采购的专业、食品级的黄泥，一定是保证所有的微生物和重金属都符合国家标准才可以使用。

二是温度的把控

鸭蛋刚拿出来时一般温度都比较高，都是会等到常温才开始进行腌制。

因为我们腌制时需要保证水的温度跟鸭蛋是平衡的，这样腌制出来的蛋才会口感更好，品质更好。

顺便提一下，鸭蛋腌制的水源也是很有讲究的，取自九华山下饮用水的基地，也就是我们采用的山泉水。

02 关于腌制

这部分是形成美味最重要的环节了，也有4个不得不提的小细节。

一是黄泥腌制

黄泥是特意到正规厂家采购的专业、食品级的黄泥，一定是保证所有的微生物和重金属都符合国家标准才可以使用。

四是腌制时间

必须要足足腌制40天，才能完全腌透。少一天都不行。

要达到色泽鲜艳，透心率百分百，才能起油起沙哦。

03 关于烘干

这个环节，是为了把蛋黄里多余的水分去掉。这样可以灭菌，也方便运输。

04 关于光检

光检，是最后再检查一下蛋黄内是否有异物。就可以包装入库了。